超市蔬菜水果保鲜应用

果蔬的失水快慢主要受环境因素的影响

环境因素 1 、温度 2 、风速 3 、空气湿度

蔬菜保鲜喷雾机采用电子超频震荡（震荡频率为1.7mhz，超过人的听觉范围，对人体及动物伤害），通过

雾化片的高频谐振，将水抛离水面而产生自然飘逸的水雾，不需加热或化学剂而产生1-10μ水颗粒漂浮于空气中，

达到空气湿润并产生负离子效果。蔬菜瓜果首先给人以鲜明印象的，就是色泽。蔬菜瓜果尽管色彩丰富，但由于起

色素成分多数不稳定，极易受温湿度等因素影响发生改变，终影响瓜果蔬菜的色泽效果。而在各种大型超市冷冻

柜中运用喷雾系统可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用，减少水份散失，降低代谢水平，保持蔬菜果瓜的色泽香味，抑制微

生物繁殖，防止腐烂。

农产品失水与商业销售的影响

农产品失水与商业销售直接相关，会造成经济损失，降低了市场竞争能力。失水会造成农产品的失重和失鲜，

破坏正常代谢过程，降低耐贮性和抗病性。加速了农产品衰老和腐烂。商业销售中农产品失水也叫失重，通常作为

“自然损耗”，但是失水更大的危害是农产品失鲜，即质量方面的。一般情况下，易腐果蔬失水 5 ％就会出现萎

蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬脆感、口感、颜色和风昧。 产品质量会对 80 ％的

购物者起作用。因此，农产品失水会直接影晌销售成本和销售量。

喷雾保鲜系统特点

1、 延长蔬菜水果寿命、保持蔬果鲜嫩色泽、提高蔬果的视觉效果；

2、 保留蔬果原有口感，防止蔬果枯萎变黄、延长蔬菜及其它产品的新鲜度；

3、 避免蔬果水分和重量的流失，增加蔬果在货架上的寿命；；

4、 吸引顾客购买欲望、增加超市购买人气，增大超市销售利润。